zondag 24 september 2017

Buckwheat pancakes with banana, blueberries and pecan nuts – boekweitpannenkoeken met banaan, blauwe bessen en pecannoten(GF-SF-DF)



Zondag ontbijt – Sunday breakfast.

Voordat ik dit ontbijtrecept schrijf, wil ik graag deze link met je delen van mijn blogvriendin Sophie van Sophie’s Foodie Files. Zij heeft op basis van de pdf van mijn boek deze review geschreven. Dus als je benieuwd bent wat een echte foodie van mijn boek en recepten vind en als je nog twijfelt over de aanschaf van mijn boek of de pdf, lees dan wat Sophie vindt. Ze heeft ondertussen al 45 recepten gemaakt en gegeten, met veel plezier en smaak!!

Ok, terug naar nu.

Ik heb net ontbeten met deze heerlijke pannenkoekjes. Ze zijn geïnspireerd op een vegan recept met haver van Anna Jones.
Sinds ik een nieuw boekweitmeel heb ontdekt (Nutrifree, farina di grano saraceno, te koop bij de glutenvrijemarkt)dacht ik al aan een soortgelijk recept, American pancake style. Het is een donker meel, zoals de blé noir uit Bretagne en heeft een heerlijke nootachtige smaak. Ik gebruik het in brood, koekjes, e.d.

Je kunt ze maken met of zonder ei of zuivel, simpel met wat ahornsiroop eten, of serveren met allerhande toppings naar keuze. Ik denk dat ze ook erg lekker zijn met gestoofde appels en peren en kaneel, die heel binnenkort weer volop verkrijgbaar zijn! Ik voeg ei toe, omdat ik wat extra eiwitten nodig heb, maar zonder ei kan ook. Het boekweitbeslag valt, zeker in deze dikte, bij het bakken niet uit elkaar. Je kunt wat blauwe bessen aan het beslag toevoegen of ze er over heen strooien als ze klaar zijn.

Boekweitpannenkoekjes met banaan, blauwe bessen en pecannoten (12 stuks)

Je hebt nodig:
200 g donker boekweitmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
160-180 ml water
1 ei
1 eiwit
Topping:
2 bananen
blauwe bessen
flinke hand pecannoten, gehakt
ahornsiroop
room of ricotta

Maak eerst het beslag:
Weeg het meel af in een beslagkom en roer er bakpoeder en zout door. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin het ei. Voeg water toe, beetje bij beetje en roer tot een mooi maar wel dik beslag. 

Klop dan met een handmixer het eiwit met een snufje zout tot een stijve massa en schep dit voorzichtig door het beslag met een spatel.

Bak in een aparte koekenpan schijfjes banaan in wat boter of margarine in een paar minuten zacht en bruin. Zet het vuur uit. Was de blauwe bessen. Hak de pecannoten. Zet apart.

Verwarm een grote koekenpan en laat een flinke klont boter of kokosolie net bruin worden. Schep 3 schepjes beslag in de pan en laat 2-3 minuten bakken op niet te hoog vuur. Je wilt dat ze mooi bruin worden en gaar, maar niet verbranden. Keer ze om en laat de onderkant ook 2-3 minuten bakken. De bovenkant is nog vochtig als je ze omdraait.

Serveer meteen op een warm bord met wat plakjes banaan, een handje blauwe bessen en pecannoten. Zoet naar smaak met ahornsiroop en voor wat romigheid kun je er een schep ricotta of room op doen. Je kunt het zo decadent maken als je wilt!


Before sharing this lovely breakfast recipe with you, I want to share this link with you from my friend Sophie from Sophie’s Foodie Files. She wrote a review of my book, based on the pdf. So if you are curious what a real foodie thinks of my book and recipes or are still doubting to buy the book, read what Sophie has to say. She already made about 45 of the recipes with much taste and pleasure!!

Ok, back to the here and now.

I just finished this breakfast pancakes and thought it a great recipe to share here. I was inspired by the vegan pancakes Anna Jones makes in one of her books.
Since I have found a great new brand of wholegrain buckwheat flour (Nutrifree, farina di grano saraceno) I thought of making American style pancakes from it. It is a dark flour, like blé noir de Bretagne and has a lovely, nutty flavour.

So I made these babies. You can make them with or without eggs, the buckwheat batter holds pretty well. But I like to add some extra protein now and then. You can add some blueberries to the batter as well or just scatter them over the baked ones.

You can also vary with the toppings, keep it simple with only some maple syrup, or add as much toppings as you like. I think they will be great too with stewed apples and pears and cinnamon. Just some more weeks and the new harvest of apples and pears will start to roll!!

Buckwheat pancakes with banana, blueberries and pecan nuts (12 psc)

You need:
200 g dark buckwheat flour
1 tsp baking powder
pinch of salt
1 egg
⅔- ¾ cup of water
1 egg white
Topping:
2 bananas
blueberries
pecan nuts
maple syrup
ricotta or cream

Weigh the buckwheat flour in a bowl, stir in baking powder and salt. Make a hole in the middle and break in the egg.
Add water, little by little, and stir into a nice, thick batter. With a hand mixer mix the egg white with a pinch of salt into stiff peaks and fold carefully into the batter with a spatula.

In a frying pan bake banana slices in some butter, margarine or coconut oil in a few minutes soft and brown, turn once. Set aside. Wash blueberries and chop the pecans. Set aside too.

Heat a knob of butter or coconut oil in a big frying pan and bake 3 heaps of the buckwheat batter for 2-3 minutes each side on medium heat. You want them to get nice and golden brown, not black! When you turn them the top is still moist.

Serve them immediately on a warm plate and top with baked banana slices, a handful of blueberries, some chopped pecans. Drizzle with maple syrup, maybe a scoop of cream or ricotta to add some creaminess to the dish. Get decadent or stay sober!

vrijdag 15 september 2017

2 keer sambal– sambal 2 ways (GF-SF-DF-V)


Na de overvloed aan courgettes is er nu een overvloed aan rode pepers in de tuin. Ook op de markt liggen, letterlijk, bergen pepers in allerlei vormen en kleuren.


Een makkelijke en heerlijke manier om pepers te conserveren is er sambal van te maken. Ik heb er 2 gemaakt: sambal ulek of oelek, een rauwe versie en sambal brandal, een gebakken.

Sambal ulek
De gemakkelijkste van de 2:

20 rode pepers
1 tl zout

Was en hak de rode pepers, maal of vijzel ze grof in keukenmachine of vijzel of tjobek, met het zout.
Je kunt de zaadlijsten en zaadjes erin laten of eruit halen. 
Met is heter en zonder is wat fijner.

Schep in een schoon jampotje en bewaar in de koelkast.
Blijft heel lang goed. Gebruik wel altijd een schone lepel als je er wat uitschept.

Sambal brandal
Een gebakken sambal met als extra wat cherry tomaatjes:

15-20 rode pepers
10-15 cherry tomaatjes
1 uitje, fijngehakt
5 tenen knoflook, fijngehakt
5 kemirienoten
1 el trassi
1 el gula djawa of palmsuiker
1 tl zout
2 el arachideolie

Was en snijd pepers en tomaten grof en doe ze in de vijzel of keukenmachine met de fijngesnipperde ui, fijngesneden knoflooktenen, de kemirienoten en de trassi. Maal tot een grof geheel.

Verwarm de olie in een wok met dikke bodem en bak daarin de pepermassa op middelhoog vuur, terwijl je veel roert om aanbakken te voorkomen. Voeg gula djawa en zout toe en blijf zachtjes bakken tot het heldere rood verandert in een wat zwaardere kleur of totdat de olie zich afscheidt. Ongeveer 20 minuten.

Schep in een grote pot of in 3 kleine potjes; ik spaar altijd de potjes van kappertjes.


Sambal is heerlijk bij ieder Indonesisch gerecht, waarvan binnenkort een aantal op dit blog, maar ook op een boterham met pindakaas. Binnenkort ook een heel nieuw broodrecept!!


After the abundance of zucchini there is an overflow of chilies in the garden and on the markets now.
What better way to preserve your chillies is to make sambal!


I made 2: a raw one, sambal ulek and a fried one: sambal brandal. 

They both keep very well in a clean pot in the fridge and are delicious with any Asian or specificly Indonesian dish, (soon I’ll share some on the blog) or on a peanut butter sandwich :-). Also soon a brand new gluten free bread recipe. Stay tuned!

Sambal ulek
The easiest one:

20 red chilies
1 tsp salt

Wash and cut the chillies roughly, and grind them with the salt in a small food processor or use the tjobek or stone mortar and oelekan or pestle and use your muscles.
You can leave the seeds in or take them out. With the seeds in the sambal gets more heat and is more rustic and without it gets a milder flavour and mouth feel.
Always use a clean spoon when using, keeps long time in the fridge.

Sambal brandal
a baked sambal with an extra flavour of cherry tomatoes:

15-20 red chilli peppers
10-15 cherry tomatoes
1 small onion, chopped
5 cloves of garlic, chopped
5 candle nuts
1 tbsp trassi (terasi or fermented shrimp paste)
1 tbsp gula djawa or palm sugar
1 tsp salt
2 tbsp vegetable oil

Wash chillies and tomatoes, cut them roughly and grind them in the food processor or with mortar and pestle together with the chopped onion and garlic, the candle nuts and the trassi into a rough mixture.
Heat the oil in a heavy wok and fry the mixture on medium heat, while stirring occasionally. After 5 minutes add the gula djawa and salt and keep stirring till the colour changes from bright red to a more deep orangy red, about 20 minutes.

Scoop in a big pot or divide over 3 small ones. Keeps in the fridge like the sambal ulek.


dinsdag 29 augustus 2017

Gâteaux d’amande a l’orange (GF-LF)



Is er al wat te vieren? Jazeker!
Morgen ga ik de eerste 10 boeken bestellen die bij mij zijn besteld. Ik ben er zó ontzettend blij mee.

Dat is toch waar ik het boek voor geschreven heb: behalve voor mezelf, vooral voor anderen. En weet je wat nou ook zo fijn is? Mensen zonder coeliakie blijken ook mijn blog te volgen en het boek te willen!

Het is gewoon een ontzettend mooi boek geworden met heerlijke recepten voor iedereen.


Even een zakelijke mededeling voordat ik overga tot het feestelijk recept: het boek met softcover gaat 46 euro kosten en het boek met hardcover en image wrap 54 euro (ex.verzendkosten).

Dus mocht je nog twijfelen, morgenavond 24:00uur  is de deadline voor deze order!!

En omdat ik zo blij ben, krijgt iedereen die het boek bestelt de pdf/e-book er gratis bij!! Handig voor op je laptop, telefoon of tablet, met alle mooie foto's en natuurlijk de index en alle recepten.

Een feestelijk moment vraagt om een feestelijk recept.
Deze Franse amandelcakejes zijn zuivelvrij, zelfs vetvrij.



Gâteaux d’amande a l’orange (8 stuks)
1 biologische perssinaasappel
2 biologische eieren
75 g rietsuiker
125 g amandelmeel
4 el glutenvrije maïzena
4 g gedroogde gist

8 taartvormpjes, ingevet en met rijstmeel bebloemd

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Was de sinaasappel, snijd de helft van de schil er heel dun af (geen wit)en snijd in heel fijne reepjes/julienne. Pers de sinaasappel uit en zet apart.
Splits de eieren en doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een aparte kom en zet deze even apart.
Voeg de rietsuiker toe aan de eidooiers en mix met een handmixer tot een lichtgeel, romig geheel.
Voeg dan het amandelmeel, maïzena, gist, sinaasappelsap en      -schil toe en roer dit met een spatel voorzichtig door elkaar.
Maak dan de mixerhaken goed schoon met heet water en mix dan de eiwitten met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen.
Schep bij het andere mengsel en met de spatel schep je de eiwitten voorzichtig door elkaar.
Schep het beslag in de geprepareerde vormpjes en zet ze op een bakplaat.
Bak de gâteaux in het midden van de oven 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je het midden zachtjes aandrukt.
Laat ze even afkoelen voordat je de vormpjes verwijdert.
Ze zijn het lekkerst op de dag van bakken en als je wilt is een schepje crème fraîche er erg lekker bij.
Dan zijn ze natuurlijk niet meer lactosevrij ;-)



To celebrate the sale of the first 10 books I made these lovely almond cakes. They are moist ánd lactose free! Enjoy!

Gâteaux d’amande a l’orange (8 pcs)
1 organic orange
2 organic eggs
75 g of cane sugar
125 g almond flour
4 tbsp corn starch
4 g dried yeast

8 small tart moulds, buttered and floured

Pre heat the oven on 160°C/320°F.

Wash the orange, slice half of the skin very thinly (no white) and cut in very fine strips. Set aside. Juice the orange.
Separate the eggs. Put the whites in a bowl aside for a moment.
With a hand mixer mix the egg yolks and the sugar light and fluffy in some minutes. Add almond flour, corn starch, yeast, orange juice and the strips of zest. Mix gently together with a spatula.
Clean the hooks of the mixer very well, add a pinch of salt at the egg whites and mix till stiff. Add to the mixture and gently fold in the egg whites.
Scoop the dough into the prepared tart moulds and bake them in the middle of the warm oven for about 12-15 minutes minutes, till golden brown and firm to the touch.
Let them cool completely.


Very nice with some crème frâiche on the side!



dinsdag 15 augustus 2017

Boek!



En daar is-ie!! Mijn eigen glutenvrije 186 pagina's dikke kookboek!!

Ik ben echt superblij dat het klaar is en dat het boek er prachtig uitziet, helemaal zoals ik het wil met alle recepten die ik zelf het liefst klaarmaak gedurende het jaar. Een boek voor elke dag dus, voor simpele, snelle recepten, maar ook voor wat uitgebreidere en feestelijke, voor zoete en hartige gerechten, bijgerechtjes, hapjes, koekjes, echt van alles wat. Alle 148+ recepten zijn behalve glutenvrij ook zonder vlees en vis; vele zijn vegan of met een vegan optie, suikervrij, nootvrij of zuivelvrij.

Voor een preview klik je op de foto in het venster rechtsboven, dat je meteen verbindt met de bookstore van Blurb waar ik het boek heb laten maken. Zoals ik vorige week al vertelde is het boek zonder uitgever tot stand gekomen wat, helaas, de prijs heeft doen stijgen.  Dat is echt jammer, want ik zou willen dat het boek voor iedere portemonnee te koop is. Maar vergeet niet dat het boek met heel veel liefde en toewijding is gemaakt en dat ik er niets aan verdien.

Om het boek te bestellen heb ik een voorstel voor je dat je kunt lezen op de pagina MIJN BOEK.

Ik ben heel benieuwd wat je er van vindt dus laat wat horen als je de preview hebt bekeken!



maandag 7 augustus 2017

Courgettesoep met venkel en verse kruiden – zucchini soup with fennel and loads of fresh herbs (GF-DF-SF-V)


Spannende tijden! 
Vandaag mijn boek verstuurd om te worden gedrukt. Binnenkort is het zover: het Boeddhamum Glutenvrije Kookboek.

Zeker 3 jaar werk, helaas (nog) geen uitgever gevonden die er brood in ziet. Dus dan maar zelf uitgegeven, wat helaas de prijs zeer heeft doen stijgen, maar niet  getreurd, er komt een downloadbare pdf voor een fijne prijs. Volgende week meer hierover.

Vandaag een soepje, van een iets te groot gegroeide courgette, waar moestuinierders vaker mee te maken hebben. Het is nu de tijd van oogsten en ik kan het bijna niet aangegeten krijgen: courgettes, snijbiet, haricots verts, venkel, bietjes, wortels, broccoli, sla, basilicum, peterselie en koriander.

Je hebt nodig:
1 (te) grote courgette van ± 1 kg, in flinke stukken
2 uien, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
10 steeltjes peterselie, fijngesneden
1 kleine venkelknol, grofgehakt
1 l groentebouillon
1-2 laurierbladeren
1 flinke hand basilicum
1 flinke hand peterselie
1 flinke hand koriander

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de uien toe met wat zout. Laat de uien heel langzaam, ongeveer 30 minuten, karameliseren, terwijl je iedere 5 minuten even roert.

Ondertussen was en hak je de overige ingrediënten.

Voeg knoflook en gehakte peterselie toe en laat nog een paar minuten mee fruiten.
Voeg bouillon, laurierbladeren en de stukken venkel en courgette toe en breng aan de kook. Laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

De laatste 5 minuten voeg je de verse kruiden toe.
Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer meteen of met wat verkruimelde feta met za´atar erop.



Exciting times!
Today I sent my book for printing, so very soon it will be available on this blog: the Boeddhamum Glutenfree Cookbook.
For now it will only be on purchase in Dutch, but when there is enough interest I will make an English translation.

A lot of work, almost 3 years and unfortunately I did not find a publisher (yet). So it will be a self-publishing edition, but I will also make a pdf to download at a special price. Next week more.

Today I made this soup from a tiny bit overgrown zucchini, which I believe people with a vegetable garden will recognize. Everything is growing so fast and there is so much to harvest I can’t barely manage to eat it all: zucchini, chard, haricots verts, fennel, red beets, carrots, runner beans, broccoli, lettuce, basil, parsley and coriander.

You’ll need:
1 (too) big zucchini, about 1 kg, in big chunks
2 onions, finely diced
2 fat cloves of garlic, finely cut
10 stalks of parsley, finely chopped
1 small fennel bulb, roughly chopped
1 l vegetable stock
1-2 bay leafs
1 big handful of basil
1 big handful of parsley
1 big handful of coriander

In a big soup pot add some olive oil and fry the onions on a very low heat for about 30 minutes with a dash of salt. Slowly let it caramelize, stirring every 5 minutes.
In the meantime you can cut all the other items.

The last 5 minutes add chopped garlic and parsley stalks.
Then add stock, bay leafs, fennel and zucchini chunks. Bring to the boil and then let it simmer, with the lid on, for another 30 minutes. Add the chopped herbs the last 5 minutes.

Then puree with a stick blender and add salt and pepper to your own taste.

Serve as it is or maybe with some crumbled feta cheese and a sprinkle of        za´atar on top.

vrijdag 23 juni 2017

Gevulde courgettebloemen uit de oven - oven-baked stuffed zucchini flowers (GF-SF)



Het is weer courgettetijd op de tuin!  

Heerlijk! Er is al zoveel te maken met een courgette, maar ook de mannelijke bloemen zijn zeer smakelijk. Je kunt ze vullen, je kunt ze in stukjes snijden door de pasta of meebakken in een frittata. Op mijn moestuincomplex staan verschillende soorten courgettes, waaronder de speciale zucchino da fiore, een soort die vooral bloemen produceert.

Maar je kunt ook van andere courgettes de mannelijke bloem afsnijden. Doe dit bij voorkeur in de vroege ochtend als ze net opengaan; ’s middags verwelken de bloemen. Snijd de meeldraden voorzichtig uit het midden van de bloem.
Ik heb een vulling gemaakt met snijbiet, ui, knoflook, rozijnen,gehakte amandelen en ricotta. Dat is zo’n goede combi!


Nodig:
Courgettebloemen, ontdaan van meeldraden
Ovenschaal
Voor de vulling:
5 grote snijbietbladeren met steel
1 ui, fijngehakt
1 dikke teen knoflook, fijngesneden
Handje rozijnen
Handje amandelen, grofgehakt
4-6 el ricotta
Peper en zout

We beginnen met de vulling. Was de bladeren van de snijbiet en haal de stengel los. Hak deze in kleine blokjes en de bladeren grof. Zet deze apart.
Hak de ui en de knoflook en fruit deze samen met de snijbietsteel blokjes in een grote koekenpan in olijfolie goudbruin. Voeg het grofgesneden blad toe en roer tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met peper en zout en voeg de rozijnen toe. Roer goed door elkaar en laat op een zacht vuurtje zachtjes stoven tot alles goed gaar is. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de groentemix in een kom en meng de ricotta en de gehakte amandelen erdoor. Proef en breng op smaak als dat nodig is.


Schep dan voorzichtig een flinke theelepel in de courgettebloem en draai de bloem weer dicht. Leg zo 1 voor 1 de gevulde bloemen in een ovenschaal. Besprenkel met lekkere olijfolie en bak 15–20 minuten in de hete oven tot ze goudbruin zijn.


Zowel warm als koud te eten, als voorafje of antipasto, of bij de borrel! Ik eet ze de hele dag als tussendoortje :-)
Met deze hoeveelheid vulling kun je er wel 30-35 vullen. Ik pluk er iedere dag wat en vul en bak ze. 



It’s zucchini time in the garden!

I love it! You can make such a variety of dishes with this humble vegetable. I thought it would be nice to give you a recipe with stuffed zucchini flowers today. At my allotment we grow a variety of different zucchini and this year the special zucchini da fiore.

Use the male flower (without the fruit) and cut them in the early morning, because in the afternoon the flowers will wither. Cut out the stamens inside the flowers carefully.

I made a stuffing of chard, onion, garlic, raisins, almonds and ricotta; such a great combo!

You need:
Zucchini flowers, stamens removed
Oven dish
Stuffing:
5 big chard leaves and stems
1 onion, chopped
1 big clove of garlic, cut fine
1 handful of raisins
1 handful of roughly cut raw almonds
4-6 tbsp ricotta
Pepper and salt

We start with the stuffing.
Wash the chard leaves and tear out the stem. Cut the stem in small cubes, set apart and roughly chop the leaves.
Cut onion and garlic and fry them in some olive oil in a big frying pan with the cubed chard till golden. Add the roughly cut leaves with the raisins, season with salt and pepper and stir well. On a lower heat let it simmer till all is very tender. Let it cool and drain in a colander.


Pre-heat the oven on 200°C.

In a bowl mix the chard mixture with the ricotta and the chopped almonds, taste and add some more seasoning when necessary.

Fill every flower with a teaspoon of filling, carefully and fold/twist the tips of the flowers and put in the oven dish. Repeat with all the flowers you have, drizzle with some tasty olive oil and bake in the hot oven for 15-20 minutes till golden brown.

You can eat them cold or warm, as an antipasto or as a snack, part of your dinner or whatever you want. They are just delicious.


With this amount of stuffing you can fill a lot of flowers, 30-35. I pick some every morning and bake them later in the day.