vrijdag 23 juni 2017

Gevulde courgettebloemen uit de oven - oven-baked stuffed zucchini flowers (GF-SF)



Het is weer courgettetijd op de tuin!  

Heerlijk! Er is al zoveel te maken met een courgette, maar ook de mannelijke bloemen zijn zeer smakelijk. Je kunt ze vullen, je kunt ze in stukjes snijden door de pasta of meebakken in een frittata. Op mijn moestuincomplex staan verschillende soorten courgettes, waaronder de speciale zucchino da fiore, een soort die vooral bloemen produceert.

Maar je kunt ook van andere courgettes de mannelijke bloem afsnijden. Doe dit bij voorkeur in de vroege ochtend als ze net opengaan; ’s middags verwelken de bloemen. Snijd de meeldraden voorzichtig uit het midden van de bloem.
Ik heb een vulling gemaakt met snijbiet, ui, knoflook, rozijnen,gehakte amandelen en ricotta. Dat is zo’n goede combi!


Nodig:
Courgettebloemen, ontdaan van meeldraden
Ovenschaal
Voor de vulling:
5 grote snijbietbladeren met steel
1 ui, fijngehakt
1 dikke teen knoflook, fijngesneden
Handje rozijnen
Handje amandelen, grofgehakt
4-6 el ricotta
Peper en zout

We beginnen met de vulling. Was de bladeren van de snijbiet en haal de stengel los. Hak deze in kleine blokjes en de bladeren grof. Zet deze apart.
Hak de ui en de knoflook en fruit deze samen met de snijbietsteel blokjes in een grote koekenpan in olijfolie goudbruin. Voeg het grofgesneden blad toe en roer tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met peper en zout en voeg de rozijnen toe. Roer goed door elkaar en laat op een zacht vuurtje zachtjes stoven tot alles goed gaar is. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de groentemix in een kom en meng de ricotta en de gehakte amandelen erdoor. Proef en breng op smaak als dat nodig is.


Schep dan voorzichtig een flinke theelepel in de courgettebloem en draai de bloem weer dicht. Leg zo 1 voor 1 de gevulde bloemen in een ovenschaal. Besprenkel met lekkere olijfolie en bak 15–20 minuten in de hete oven tot ze goudbruin zijn.


Zowel warm als koud te eten, als voorafje of antipasto, of bij de borrel! Ik eet ze de hele dag als tussendoortje :-)
Met deze hoeveelheid vulling kun je er wel 30-35 vullen. Ik pluk er iedere dag wat en vul en bak ze. 



It’s zucchini time in the garden!

I love it! You can make such a variety of dishes with this humble vegetable. I thought it would be nice to give you a recipe with stuffed zucchini flowers today. At my allotment we grow a variety of different zucchini and this year the special zucchini da fiore.

Use the male flower (without the fruit) and cut them in the early morning, because in the afternoon the flowers will wither. Cut out the stamens inside the flowers carefully.

I made a stuffing of chard, onion, garlic, raisins, almonds and ricotta; such a great combo!

You need:
Zucchini flowers, stamens removed
Oven dish
Stuffing:
5 big chard leaves and stems
1 onion, chopped
1 big clove of garlic, cut fine
1 handful of raisins
1 handful of roughly cut raw almonds
4-6 tbsp ricotta
Pepper and salt

We start with the stuffing.
Wash the chard leaves and tear out the stem. Cut the stem in small cubes, set apart and roughly chop the leaves.
Cut onion and garlic and fry them in some olive oil in a big frying pan with the cubed chard till golden. Add the roughly cut leaves with the raisins, season with salt and pepper and stir well. On a lower heat let it simmer till all is very tender. Let it cool and drain in a colander.


Pre-heat the oven on 200°C.

In a bowl mix the chard mixture with the ricotta and the chopped almonds, taste and add some more seasoning when necessary.

Fill every flower with a teaspoon of filling, carefully and fold/twist the tips of the flowers and put in the oven dish. Repeat with all the flowers you have, drizzle with some tasty olive oil and bake in the hot oven for 15-20 minutes till golden brown.

You can eat them cold or warm, as an antipasto or as a snack, part of your dinner or whatever you want. They are just delicious.


With this amount of stuffing you can fill a lot of flowers, 30-35. I pick some every morning and bake them later in the day.


vrijdag 9 juni 2017

glutenvrije falafel - glutenfree falafel - highlighting old recipes




Een weekend recept. Vandaag wil ik mijn "oude"recept van falafel maar eens onder de aandacht brengen.
Gisteravond maakte ik een variant met gekookte kikkererwten en gierst. Ze waren ok. Ze zagen er prachtig uit, maar erg los van structuur en een beetje nattig. Niet goed genoeg voor het blog, dacht ik.
En toen herinnerde ik me dat ik dit jaar af en toe eens een `oud ´recept zou plaatsen. We worden overspoelt met recepten en foto´s, dus is het niet zo gek dat recepten heel snel naar de achtergrond verdwijnen, wat jammer is.
Dus als je zin hebt in knapperige, smakelijke  falafel, begin dan vanavond met het in de week zetten van de kikkererwten en maak ze morgen. Misschien wel met de glutenvrije pitabroodjes die ook wat tijd vergen, maar je bent dan toch al bezig. Ze zijn veel lekkerder dan uit de winkel!!



A weekend recipe, a golden "oldie", but so worthwhile.
Yesterday I made a variation with cooked chickpeas and  millet. It was ok. They looked great, but were a bit soggy and fell apart when eating. Not good enough for the blog I thought. But I remembered that I planned to highlight some old recipes this year and this great falafel recipe popped into my mind. These are great. Crispy on the outside and very tasty on the inside.
So please, give it a try. Start tonight with soaking the chickpeas and eat them tomorrow!!
Maybe with my gluten free pita breads. They cost some time to make, but you are already busy making the falafel. And they are so much better than store bought ones!!


vrijdag 2 juni 2017

Tuinmelde omelet op Catalaanse wijze – Catalan style omelette of orache and raisins (GF-DF-SF)



Deze week zat er een grote zak lichtgroene tuinmelde in mijn biologische groentepakket.
Ik begrijp dat er verschillende kleuren bestaan; op mijn moestuin groeit spontaan rode tuinmelde, prachtig om te zien.

     rode tuinmelde in de moestuin van Yvon vorig jaar

Je kunt de blaadjes als ze nog jong zijn in een salade eten en als ze wat groter zijn stoven als spinazie. De smaak is zacht en niet zo uitgesproken. Vandaag maakte ik een omelet met gestoofde tuinmelde op Catalaanse wijze.
Als je geen tuinmelde hebt kun je ook spinazie of snijbiet gebruiken.

Nodig:
450 g tuinmelde
2 dikke tenen knoflook
Peper en zout
Handje rozijnen
Handje pijnboompitten of gehakte pecannoten (mijn zoon reageert allergisch op pijnboompitten, helaas)
3 eieren
20 cm Ø koekenpan

Hoe:
Ris de blaadjes van de stelen en was de melde goed. Laat een beetje uitdruppen. Hak de knoflooktenen grof.

Giet een scheut olijfolie in de koekenpan en laat heet worden; bak de knoflooktenen snel en voeg de melde met aanhangend water toe. Roer op hoog vuur tot de blaadjes beginnen te slinken. Zet het vuur lager en breng op smaak met peper en zout en voeg de rozijnen toe. Laat nog een paar minuten stoven tot alle blaadjes zacht zijn. Laat 15 minuten afkoelen in een kom. Was de koekenpan met heet water.

Voeg de eieren en de noten toe aan de melde-rozijnen mix en roer goed door elkaar. Zout en peper naar smaak.

Giet royaal olijfolie in de koekenpan en laat weer heet worden. Voeg in 1 keer de meldemix toe en druk plat met een spatel. Zet het vuur laag en laat zachtjes goudbruin bakken, de onderkant dus. Zet dan een passend deksel of bord op de koekenpan en keer in 1 keer de pan met deksel/bord om. Gebruik eventueel een ovenhandschoen zodat je je niet verbrand! Laat de omelet terugglijden in de pan en bak de andere kant nog 2-3 minuten.

Eet warm of koud, allebei lekker. Ook op brood!

Ik eet er vanavond een kom wortel-linzensoep bij en zelfgemaakte guacamole met tortillachips. Ik hoop dat je geïnspireerd bent.


This week there was a big bag of light green orache in my organic vegetable box. I understand that there are different colours of orache, all edible; in my vegetable garden there grows a deep red orache spontaneously.
You can eat the young leaves in a salad and when they grow bigger stew them just like spinach. The taste is soft and not very distinct. Today I made this omelette the Catalan way, with garlic and raisins. When you don't have orache you can use spinach or Swiss chard instead.



You need:
450 g of orache
2 fat cloves of garlic
Pepper and salt
1 handful of raisins
1 handful of pine nuts or chopped pecan nuts (my son is allergic to pine nuts lately unfortunately)
3 eggs
20 cm Ø frying pan

How to:
Tore the leaves from the stems and wash them; drain a bit.
Chop the garlic cloves roughly.

Heat a tablespoon of olive oil in a ( non-stick) frying pan and fry the garlic on high heat for 1 minute. Add the slightly wet orache leaves and stir well till the leaves start to wilt. Season with salt and pepper, add the raisins and slowly bake till all the leaves are wilted, stir on. Scoop into a bowl and let the mixture cool for 15 minutes. Add the eggs and the nuts. Stir everything well.

In the meantime clean the frying pan with hot water, put on the fire again with a generous amount of olive oil till pretty hot and add the orache-egg mixture. With a spatula press the mixture down, lower the gas and let it cook till the bottom is golden brown. Turn the omelette by putting a fitting plate or lid on top and turn the pan upside down. Maybe use oven mittens in order to not burn yourself!Let the omelette glide back in the pan and bake the other side for 2-3 minutes more.

Eat hot or cold. Both are delicious.


We have a very hot day here so I eat the omelette with a green salad, some guacamole with tortilla chips and a bowl of carrot-lentil soup. I hope you like it.

vrijdag 26 mei 2017

Rabarbertaart en vanille-rabarber compote– Rhubarb torte and vanilla-rhubarb compote (GV- GF)


Terwijl AH al perziken in de aanbieding heeft (??het is mei??) heb ik van mijn biologische boer rabarber in mijn pakket gekregen. Ik ben er niet zo dol op; dat wrange vind ik niet zo lekker aan mijn tanden, maar ik heb gelukkig een paar recepten achter de hand, die goed te eten zijn ;-) Een snelle rabarbertaart met amandelmeel en een gestoofde rabarbercompote met vanille en sinaasappel.

Nodig voor de rabarbertaart:
125 g amandelmeel
75 g rietsuiker + 2 eetlepels
3 eiwitten*
1 el – 10 g maïzena
75 g boter
1 stengel rabarber in plakjes van 1 cm
1 glazen taartvorm van 20 cm Ø
* Je kunt een crème anglaise maken van de 3 eidooiers

Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de taartvorm.
Smelt de boter en zet even apart.

Maal 75 g suiker en amandelmeel kort in een keukenmachine zodat het wat fijner van structuur wordt. Doe dit mengsel in een kom en klop er met een mixer 1 voor 1 de eiwitten door.
Voeg de maïzena toe en roer erdoor. Giet al kloppend de boter in een klein straaltje door het mengsel. Schenk het beslag in de vorm en verdeel de plakjes rabarber over de taart. Bestrooi met de 2 eetlepels suiker en schuif voorzichtig in het midden van de oven.
Bak de taart 25 minuten tot ze goudbruin is en gaar. Laat afkoelen in de vorm en snijd in 6 -8 punten.

Ik had 3 flinke stengels rabarber; met de overgebleven 2 maakte ik een heerlijke rabarbercompote door de stengels te wassen en in stukjes van 2 cm te hakken. Doe ze in een pan en voeg naar smaak suiker toe, 1 opengesneden vanilleboon en het sap van een halve sappige sinaasappel. Breng flink aan de kook en laat in 5 minuten, al roerende, zacht worden. En Klaar!



Ik eet de rabarbercompote graag met mijn ochtend havermout en wat geroosterde amandelschilfers en ook een flinke scheut room erbij, opgeklopt of niet is een fijne combi.


You need for the rhubarb torte:
125 g almond flour
75 g cane sugar + 2 tablespoon as topping
3 egg whites *
10 g – 1 tbsp corn starch
75 g butter, melted
1 stalk rhubarb in slices of 1 cm
A 20 cm Ø pie dish
* You can make a crème anglaise with the 3 egg yolks

Pre-heat the oven on 350°C.
Put a piece of baking paper on the bottom of the pie dish
Melt the butter and set aside.

In a small food processor pulse the sugar and almond flour a couple of times to make a finer texture. Transfer to a bowl.
With a hand mixer mix in the egg whites 1 at a time. Add the corn starch and pour in the melted butter slowly. Mix well.
Then pour the batter in the prepared pie dish and divide the pieces of rhubarb over the batter. Sprinkle with the remaining 2 tablespoons of sugar and bake the rhubarb pie in the middle of the oven for 25 minutes. Till golden brown.
Let the pie cool completely before cutting into 6-8 pieces.

I had 3 stalks of rhubarb and with the remaining 2 I made a delicious rhubarb compote.
Just wash the stalks and cut them into 2 cm pieces, put them in a pan and add a cut-open vanilla bean or 2 pieces of star-anise, sugar to your own taste and the juice of half a juicy orange. Bring to a firm boil, stir well for 5 minutes till the rhubarb is soft. And you’re done.



I like to eat the compote with my morning oatmeal, some toasted almond slivers and with some fresh (whipped) cream it’s really heaven!

woensdag 8 maart 2017

dal met rijst - dal and rice (GF-SF-DF-V)



Vanavond at ik dal met rijst en ovengeroosterde pompoen.
Een eenvoudige,voedzame maaltijd, die vele Indiërs dagelijks eten, goedkoop en gezond.

je hebt nodig:

250 g gespleten mungbonen of als je rode linzen in huis hebt
600 ml water
1 laurierblad
1 el kokosolie, ghee of andere plantaardige olie
1 tl komijnzaad
1 tl zwarte mosterdzaad
1 tl kurkumapoeder of versgeraspt
1 uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, heel fijngesneden
2 cm verse gemberwortel, heel fijngesneden
zeezout
citroensap
verse koriander

Was eerst de linzen zet even opzij.
In een zware casserole verwarm je de olie en bak hierin het komijnzaad en de mosterdzaadjes tot deze gaan springen. Voeg dan  het ui-knoflookmengsel toe en fruit even mee met de kurkuma.
Voeg dan linzen en water toe en breng samen met het laurierblad aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen, breng op smaak met wat zout, citroensap en zwarte peper.
Het mengsel is een dikke soep, voeg eventueel meer water toe.

Eet met gekookte bruine basmatirijst voor een eenvoudige maaltijd. Ik at het gerecht met geroosterde pompoenstukjes, maar gestoomde broccoli of een andere groente kan ook. Een schepje pickle of chutney en een gebakken papadam maken het helemaal af, maar je kunt het ook simpel houden.


For dinner I suggest this very easy to make, humble and healthy dish which millions of Hindus eat every day.

You’ll need:
250 g split mung beans or masoor dal/ red lentils
600 ml water
1 bay leaf
1 tbsp ghee, coconut oil or other vegetable oil
1 tsp cumin seeds
1 tsp brown mustard seeds
1 tsp curcuma
1 small onion, finely cut
1 clove of garlic, very finely cut
2 cm fresh ginger, very finely cut
sea salt
lemon juice
coriander leaves (garnish)

How to make the dal:
1. wash the lentils and look for any stones, remove them.
Set aside.
2. In a heavy bottom casserole heat the oil and bake the cumin and mustard seeds till they begin to pop. Then add onion, garlic, ginger and curcuma and stir in till the fragrances come out. This goes very quickly!
3. Add lentils and stir well, add water, bay leaf and some salt and bring to the boil.
Lid on, flame low, let it cook for 15-20 minutes till lentils fall apart and the dal has a thick soupy consistency. Maybe add some more water when it is too dry. Stir everything through, taste and add lemon juice to your taste, maybe some more salt, some black pepper.
4. Scoop rice into a beautiful bowl and ladle dal over it. 
5. I eat the dal with roasted pumpkin cubes, but steamed vegetables like broccoli are very nice too.
Garnish with some fresh coriander leaves. 
Tip: great with a pappadum and some chutney or pickle on the side, or just eat it plain and simple, hot and tasty!

zaterdag 11 februari 2017

geroosterde spruitjes venkel salade - roasted Brussels sprouts and fennel salad (GF-DF-SF-V)


Al weer 5 jaar geleden plaatste ik dit recept van geroosterde spruitjes salade en nog steeds vind ik het een heerlijk gerecht voor de winter. Vol vitamine C van de spruitjes, de venkel en de sinaasappel. Heerlijk met dit koude weer. Ik combineer het wel met een verwarmende soep zoals deze.

Geroosterde spruitjes en venkel salade (2 pers)

300 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd als ze groot zijn
1 knolvenkel, schoongemaakt en in halvemaan partjes
2 el goede olijfolie, peper en zout
1 grote navelsinaasappel
1 kleine rode ui
vinaigrette van sinaasappelsap, goede olijfolie, balsamico azijn, peper en zout
een handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Blancheer de spruitjes en venkel 2 minuten in kokend water, giet af en laat uitlekken.
Meng de groentes op een bakplaat met de olijfolie, peper en zout en bak 20 minuten in de oven tot de spruitjes bruine randjes krijgen en gaar zijn. Schep af en toe door elkaar.

Snijd ondertussen de oranje en witte schil van de sinaasappel en vang het sap op voor de vinaigrette. Snijd de partjes er uit. Snijd de rode ui in dunne ringen. 
Als de groentes gaar zijn, laat ze even wat afkoelen en doe de groentes in een schaal. Meng dan samen met de sinaasappelpartjes en de ui.

Maak een vinaigrette en giet deze over de salade. Laat zeker een half uur op smaak komen en garneer dan met de koriander.



Already 5 years ago I wrote this great winter salad recipe packed with Vitamin C from the Brussels sprouts, the fennel and the oranges. I invite you to try it again :-) It has great flavor! I combine a cold salad always with a warming soup like this one.

Roasted Brussels sprouts with fennel salad (2 pers)

300g Brussels sprouts, cleaned and halved when big
1 fennel bulb, cleaned and sliced in half-moon parts
2 tbsp good olive oil, pepper and salt to season
1 big juicy orange
1 small red onion
vinaigrette of orange juice, good olive oil, balsamic vinegar, pepper and salt
a handful of coriander leaves, cut coarsely

Pre heat the oven on 200 ˚C.

Blanch the Brussels sprouts and fennel for 2 minutes in boiling water, then drain and dry.
On a baking tray mix Brussels sprouts and fennel slices with the olive oil and freshly ground pepper and salt. Bake in the middle of the oven for about 20 minutes till the edges of the sprouts are a bit browned and they are done. Mix a few times while baking.

Put them in a salad bowl. Cut off the orange and white peel of the orange and cut into nice parts. Use the juice for the vinaigrette. Slice the red onion very thin.
Assemble the salad and pour over the vinaigrette. Let it come together for at least half an hour. Garnish with the coriander.







































zondag 29 januari 2017

linzensoep - lentil soup (GF-DF-SF-V)



Ik ben nu 7 en een half jaar aan het bloggen en ruim 440 recepten verder. Dat zijn er nogal wat.
Steeds vaker bekruipt me het idee dat het tijd wordt om er mee te stoppen. Niet omdat ik geen inspiratie meer heb, of geen zin, maar omdat ik een beetje moe wordt van het verheerlijken van voedsel, eten als amusement, foodporn. Ik wordt er wel eens misselijk van, letterlijk!

Maar ja, het is ook leuk en ik vind het nog steeds fijn om mijn glutenvrije recepten met mensen te delen, om ze te helpen het glutenvrije leven makkelijker, gezonder en smakelijker te maken.

Maar toch. Al die leuke, hippe, trendy, vluchtige, pretentieuze, napratende bloggers en schrijvers. Dat is denk ik waar ik moeite mee heb. Ik doe er ook aan mee, tot op zekere hoogte dan, maar ik wil niet hip of trendy zijn voor hipness sake. Mijn blog moet gaan over glutenvrij eten, wat ik eet, het moet toegankelijk zijn en inspirerend, niet belerend of ingewikkeld of uitgaand van de zoveelste voedselmythe.

Ik hou van eten en praten over eten, maar vooral over eerlijk eten. Zo hou ik bijvoorbeeld van het blog van Sophie’s Foodie Files en Glutenfreedelightfullydelicious. Waarom? Omdat zij laten zien wat zij dagelijks eten, niet teveel gedoe en niet teveel geklets: eten, eerlijk en lekker. Ook al is het niet 100% glutenvrij.

Wat ik heb bedacht is dat ik dit jaar mijn oude recepten eens in het zonnetje ga zetten. Bloggen is een vluchtig medium; voor je het weet verdwijnt een recept naar de achtergrond voordat iemand het gelezen heeft of zelfs maar gekookt!

Zelf kijk ik nu regelmatig terug en ontdek erg lekkere recepten die ik al weer vergeten was. Dus wens ik iedereen veel plezier met mijn terugblik. Sommige recepten ga ik herschrijven, omdat ik nu andere meelsoorten gebruik bijvoorbeeld of het recept verandert is in de tijd.
Ik ben zelf ook benieuwd!

Misschien heb je een voorkeur voor een oud recept. Laat het me weten!

Ik begin vandaag met deze heerlijke linzensoep, die ik zeer regelmatig maak en geweldig is om allerlei restjes groente op te maken.

KLIK HIER!


After 7 and a half year of blogging and over 440 recipes posted more and more I get this feeling of quitting the job.
Not because I am out of inspiration, but I am getting a bit tired of the glorifying of food, food as amusement, food porn. Literally, I get nauseous from time to time.

But yes,  it is also fun and I like the sharing part of it. To help people make their gluten-free lives easier, healthier and tastier.

But! All those fun, hip, trendy, casual, pretentious, parroting bloggers and writers. I think I have  some problem with that. To a certain degree I follow that stream too,but I don’t want to be hip or trendy for hipness sake. My blog has to be about eating gluten-free, about what I eat, inspiring and accessible, not prescribing or following another food mythe.

I love food and talking about it, but mainly about real food. That is why I love blogs such as Sophie’s Foodie Files and Glutenfreedelightfullydelicious. Why? Because they show their daily meals, real food for real people, not too much fuss and blabbing around.

I thought it would be nice to highlight my old(er) recipes this year. Blogging is such a volatile medium: before you know it, a recipe disappears to the background, before anybody noticing or had a chance to try it.

On a regular basis, especially now I am working at my book, I revisit old recipes and wow! What a treasure of very nice recipes I discover! So I wish everyone  much fun with the retrospect. I will rewrite some of the recipes, because I use different flours now or when I improved the recipe since.
I am curious myself!

When you have any suggestions, please let me know!!

I start today with this delicious lentil soup, which I make very regularly.


KLIK HIER!