woensdag 8 maart 2017

dal met rijst - dal and rice (GF-SF-DF-V)



Vanavond at ik dal met rijst en ovengeroosterde pompoen.
Een eenvoudige,voedzame maaltijd, die vele Indiërs dagelijks eten, goedkoop en gezond.

je hebt nodig:

250 g gespleten mungbonen of als je rode linzen in huis hebt
600 ml water
1 laurierblad
1 el kokosolie, ghee of andere plantaardige olie
1 tl komijnzaad
1 tl zwarte mosterdzaad
1 tl kurkumapoeder of versgeraspt
1 uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, heel fijngesneden
2 cm verse gemberwortel, heel fijngesneden
zeezout
citroensap
verse koriander

Was eerst de linzen zet even opzij.
In een zware casserole verwarm je de olie en bak hierin het komijnzaad en de mosterdzaadjes tot deze gaan springen. Voeg dan  het ui-knoflookmengsel toe en fruit even mee met de kurkuma.
Voeg dan linzen en water toe en breng samen met het laurierblad aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen, breng op smaak met wat zout, citroensap en zwarte peper.
Het mengsel is een dikke soep, voeg eventueel meer water toe.

Eet met gekookte bruine basmatirijst voor een eenvoudige maaltijd. Ik at het gerecht met geroosterde pompoenstukjes, maar gestoomde broccoli of een andere groente kan ook. Een schepje pickle of chutney en een gebakken papadam maken het helemaal af, maar je kunt het ook simpel houden.


For dinner I suggest this very easy to make, humble and healthy dish which millions of Hindus eat every day.

You’ll need:
250 g split mung beans or masoor dal/ red lentils
600 ml water
1 bay leaf
1 tbsp ghee, coconut oil or other vegetable oil
1 tsp cumin seeds
1 tsp brown mustard seeds
1 tsp curcuma
1 small onion, finely cut
1 clove of garlic, very finely cut
2 cm fresh ginger, very finely cut
sea salt
lemon juice
coriander leaves (garnish)

How to make the dal:
1. wash the lentils and look for any stones, remove them.
Set aside.
2. In a heavy bottom casserole heat the oil and bake the cumin and mustard seeds till they begin to pop. Then add onion, garlic, ginger and curcuma and stir in till the fragrances come out. This goes very quickly!
3. Add lentils and stir well, add water, bay leaf and some salt and bring to the boil.
Lid on, flame low, let it cook for 15-20 minutes till lentils fall apart and the dal has a thick soupy consistency. Maybe add some more water when it is too dry. Stir everything through, taste and add lemon juice to your taste, maybe some more salt, some black pepper.
4. Scoop rice into a beautiful bowl and ladle dal over it. 
5. I eat the dal with roasted pumpkin cubes, but steamed vegetables like broccoli are very nice too.
Garnish with some fresh coriander leaves. 
Tip: great with a pappadum and some chutney or pickle on the side, or just eat it plain and simple, hot and tasty!

zaterdag 11 februari 2017

geroosterde spruitjes venkel salade - roasted Brussels sprouts and fennel salad (GF-DF-SF-V)


Al weer 5 jaar geleden plaatste ik dit recept van geroosterde spruitjes salade en nog steeds vind ik het een heerlijk gerecht voor de winter. Vol vitamine C van de spruitjes, de venkel en de sinaasappel. Heerlijk met dit koude weer. Ik combineer het wel met een verwarmende soep zoals deze.

Geroosterde spruitjes en venkel salade (2 pers)

300 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd als ze groot zijn
1 knolvenkel, schoongemaakt en in halvemaan partjes
2 el goede olijfolie, peper en zout
1 grote navelsinaasappel
1 kleine rode ui
vinaigrette van sinaasappelsap, goede olijfolie, balsamico azijn, peper en zout
een handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Blancheer de spruitjes en venkel 2 minuten in kokend water, giet af en laat uitlekken.
Meng de groentes op een bakplaat met de olijfolie, peper en zout en bak 20 minuten in de oven tot de spruitjes bruine randjes krijgen en gaar zijn. Schep af en toe door elkaar.

Snijd ondertussen de oranje en witte schil van de sinaasappel en vang het sap op voor de vinaigrette. Snijd de partjes er uit. Snijd de rode ui in dunne ringen. 
Als de groentes gaar zijn, laat ze even wat afkoelen en doe de groentes in een schaal. Meng dan samen met de sinaasappelpartjes en de ui.

Maak een vinaigrette en giet deze over de salade. Laat zeker een half uur op smaak komen en garneer dan met de koriander.



Already 5 years ago I wrote this great winter salad recipe packed with Vitamin C from the Brussels sprouts, the fennel and the oranges. I invite you to try it again :-) It has great flavor! I combine a cold salad always with a warming soup like this one.

Roasted Brussels sprouts with fennel salad (2 pers)

300g Brussels sprouts, cleaned and halved when big
1 fennel bulb, cleaned and sliced in half-moon parts
2 tbsp good olive oil, pepper and salt to season
1 big juicy orange
1 small red onion
vinaigrette of orange juice, good olive oil, balsamic vinegar, pepper and salt
a handful of coriander leaves, cut coarsely

Pre heat the oven on 200 ˚C.

Blanch the Brussels sprouts and fennel for 2 minutes in boiling water, then drain and dry.
On a baking tray mix Brussels sprouts and fennel slices with the olive oil and freshly ground pepper and salt. Bake in the middle of the oven for about 20 minutes till the edges of the sprouts are a bit browned and they are done. Mix a few times while baking.

Put them in a salad bowl. Cut off the orange and white peel of the orange and cut into nice parts. Use the juice for the vinaigrette. Slice the red onion very thin.
Assemble the salad and pour over the vinaigrette. Let it come together for at least half an hour. Garnish with the coriander.







































zondag 29 januari 2017

linzensoep - lentil soup (GF-DF-SF-V)



Ik ben nu 7 en een half jaar aan het bloggen en ruim 440 recepten verder. Dat zijn er nogal wat.
Steeds vaker bekruipt me het idee dat het tijd wordt om er mee te stoppen. Niet omdat ik geen inspiratie meer heb, of geen zin, maar omdat ik een beetje moe wordt van het verheerlijken van voedsel, eten als amusement, foodporn. Ik wordt er wel eens misselijk van, letterlijk!

Maar ja, het is ook leuk en ik vind het nog steeds fijn om mijn glutenvrije recepten met mensen te delen, om ze te helpen het glutenvrije leven makkelijker, gezonder en smakelijker te maken.

Maar toch. Al die leuke, hippe, trendy, vluchtige, pretentieuze, napratende bloggers en schrijvers. Dat is denk ik waar ik moeite mee heb. Ik doe er ook aan mee, tot op zekere hoogte dan, maar ik wil niet hip of trendy zijn voor hipness sake. Mijn blog moet gaan over glutenvrij eten, wat ik eet, het moet toegankelijk zijn en inspirerend, niet belerend of ingewikkeld of uitgaand van de zoveelste voedselmythe.

Ik hou van eten en praten over eten, maar vooral over eerlijk eten. Zo hou ik bijvoorbeeld van het blog van Sophie’s Foodie Files en Glutenfreedelightfullydelicious. Waarom? Omdat zij laten zien wat zij dagelijks eten, niet teveel gedoe en niet teveel geklets: eten, eerlijk en lekker. Ook al is het niet 100% glutenvrij.

Wat ik heb bedacht is dat ik dit jaar mijn oude recepten eens in het zonnetje ga zetten. Bloggen is een vluchtig medium; voor je het weet verdwijnt een recept naar de achtergrond voordat iemand het gelezen heeft of zelfs maar gekookt!

Zelf kijk ik nu regelmatig terug en ontdek erg lekkere recepten die ik al weer vergeten was. Dus wens ik iedereen veel plezier met mijn terugblik. Sommige recepten ga ik herschrijven, omdat ik nu andere meelsoorten gebruik bijvoorbeeld of het recept verandert is in de tijd.
Ik ben zelf ook benieuwd!

Misschien heb je een voorkeur voor een oud recept. Laat het me weten!

Ik begin vandaag met deze heerlijke linzensoep, die ik zeer regelmatig maak en geweldig is om allerlei restjes groente op te maken.

KLIK HIER!


After 7 and a half year of blogging and over 440 recipes posted more and more I get this feeling of quitting the job.
Not because I am out of inspiration, but I am getting a bit tired of the glorifying of food, food as amusement, food porn. Literally, I get nauseous from time to time.

But yes,  it is also fun and I like the sharing part of it. To help people make their gluten-free lives easier, healthier and tastier.

But! All those fun, hip, trendy, casual, pretentious, parroting bloggers and writers. I think I have  some problem with that. To a certain degree I follow that stream too,but I don’t want to be hip or trendy for hipness sake. My blog has to be about eating gluten-free, about what I eat, inspiring and accessible, not prescribing or following another food mythe.

I love food and talking about it, but mainly about real food. That is why I love blogs such as Sophie’s Foodie Files and Glutenfreedelightfullydelicious. Why? Because they show their daily meals, real food for real people, not too much fuss and blabbing around.

I thought it would be nice to highlight my old(er) recipes this year. Blogging is such a volatile medium: before you know it, a recipe disappears to the background, before anybody noticing or had a chance to try it.

On a regular basis, especially now I am working at my book, I revisit old recipes and wow! What a treasure of very nice recipes I discover! So I wish everyone  much fun with the retrospect. I will rewrite some of the recipes, because I use different flours now or when I improved the recipe since.
I am curious myself!

When you have any suggestions, please let me know!!

I start today with this delicious lentil soup, which I make very regularly.


KLIK HIER!



zondag 25 december 2016

glutenvrije mince pies (deel 2) #decemberglutenvrij



Heerlijke brosse pasteitjes, gevuld met frisse mince meat vulling. Zoals beloofd, vandaag deel 2 van het recept voor mince pies.


We gaan deeg maken. 
Belangrijk bij dit shortbread deeg is dat je het zo min mogelijk bewerkt en zo koud mogelijk houdt.
Dus het deeg snel kneden met koude handen en dan meteen verdelen in stukjes van 30 gram en in de koelkast minimaal 1 uur laten afkoelen. De avond van tevoren is nog beter. Door de hoeveelheid boter en het minimale kneden krijgt het deeg zijn kruimelige structuur.


nodig voor 18 pasteitjes:
285 g witte bloem (ik gebruikte Dove’s Farm plain white flour)
75 g suiker
1 ½ tl bakpoeder
1 snufje zout
150 g koude boter                                                              
1 ei, losgeklopt                                                                                   
evt. 1 el ijskoud water                                                      logo: Bakers&Fakers                                                                                                                                                                                                                   

Meng bloem, suiker en bakpoeder, snijd de boter in piepkleine stukjes met 2 messen in het bloemmengsel. 


Voeg het ei toe en kneed met koele hand snel tot een samenhangend deeg. Het duurt even voor het deeg samenkomt, even geduld voordat je eventueel water toevoegt, er zit genoeg boter in, maar deze is koud.

Verdeel het deeg in stukjes van 30 gram op een bord of in een kom en dek af met huishoudfolie. Laat dan minimaal 1 uur rusten in de koelkast.


Ik bak de mince pies in muffin vormen. Ik knip rondjes van bakpapier voor de bodem om vastzitten te voorkomen en beboter en bestuif met een beetje bloem de zijkanten.

Zet de oven aan op 180°C.


Bekleed de muffin vormen zoals gezegd.

Leg een vel huishoudfolie of bakpapier op je werkblad en scheur een stuk huishoudfolie af.
Laat het deeg in de koelkast staan en gebruik steeds 1 stukje deeg. Zet de mince klaar. Hoe koeler het deeg blijft des te beter blijft het in vorm. Ik heb een onverwarmde keuken, dat is een voordeel ;-)

Rol het deegbolletje uit tussen het huishoudfolie tot 3 mm dikte en steek er een rondje uit van 7 cm. Laat voorzichtig in het vormpje zakken en duw aan met je vingers. Het resterende stukje deeg rol je weer uit en steek of snijd er een stervorm uit van 7 cm.


Schep een volle koffielepel mince meat in het deegbakje en leg de ster er boven op.
Herhaal met de rest van het deeg. 


Afhankelijk van de grootte van je muffinvorm; ik heb er 2 van 6 stuks, bak je de mince pies in 1 of meerdere keren. 


In het midden van de voorverwarmde oven 20-25 minuten tot goudbruin. Check rond 18 minuten of ze niet te hard gaan!
Haal ze dan uit de oven en laat volledig afkoelen, anders zijn ze nog te bros en vallen ze uit elkaar!! Haal ze dan voorzichtig uit de vorm. Ze worden stevig als ze koud zijn.


Bestrooi ze met poedersuiker en eet ze met je geliefden. Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt, dus laat het me weten als je ze gemaakt hebt!


Morgen is het weer de beurt aan Mirjam van ikbenglutenvrij. Veel plezier en ik wens iedereen fijne glutenvrije feestdagen en een gezond en inspirerend 2017.





#decemberglutenvrij
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
11 12 13 14 15
16 17 18 19 20
21 22 23 24 25
26 27 28 29 30


31


zaterdag 17 december 2016

winter groene soep - winter green soup (GF-SF-DF-V)



Dit recept is helemaal geïnspireerd door deze van Wheatfree-Meatfree. Het is mijn soepje als ik andijvie in mijn groentepakket krijg. Ik hou namelijk niet van andijvie. Maar goed, weggooien is ook zo wat. Doe ik liever niet. 

 Vroeger hadden we een cavia die dol was op andijvie, maar ondertussen heeft Bruintje dit leven verlaten en zijn er, in huis, geen nieuwe dieren bijgekomen. Wel heb ik een paar honderd wormen geadopteerd, in de moestuin wel te verstaan, in de wormenbak. En ik moet zeggen, ook deze diertjes zijn dol op andijvie ;-) Dus na het maken van deze, niet om aan te zien, doch zeer smakelijke, soep, krijgen de wormen de restjes. 

 Je hebt nodig voor 6 flinke koppen: 
1 ui, fijngesneden 
2 grote tenen knoflook, fijngesneden 
3 cm gember, fijngesneden 
1 kleine gele of groene paprika, in kleine blokjes 
½ knolselderij, in kleine blokjes 
1 el gemalen sumac (bij Turkse winkels te koop of maak een mix van citroenrasp en –sap met wat gemalen zwarte peper) 
1 volle tl gemalen komijn 
1 volle tl gemalen koriander 
½ tl oregano 
½ tl tijm 
150 g groene mungbonen 
1 ½ l groentebouillon 
1 kropje andijvie, alleen de lichte blaadjes, heel fijngesneden, gewassen, ongeveer 250 gram 
3 el witte basmati rijst 

 Fruit de ui, knoflook, gember, paprika- en knolselderijblokjes zachtjes ongeveer 8 minuten in wat olijfolie. Voeg dan de specerijen toe en bak ze 1 minuut mee. voeg dan de mungbonen en de groentebouillontoe, breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken met het deksel op de pan tot de mungbonen gaar zijn. Proef na 45 minuten even om te kijken of het al zo ver is. 

 Voeg dan rijst en andijvie toe en laat nog 10 minuutjes pruttelen. Bewaar wat andijvie voor het serveren, of wie weet heb je wat verse kruiden in keuken of tuin, dat frist het geheel wat op, anders is het een vrij groenbruinig soepje.

 Maar laat je niet afleiden door de kleur, de smaak is fantastisch. De sumac geeft de soep iets fruitig-zurigs en de specerijen een exotische toets. Echt heel lekker en perfect voor koude en grijze dagen! 


 For 6 you’ll need:
1 onion, finely cut
2 fat cloves of garlic, finely cut
3 cm/1 inch of ginger, finely cut
1 small green or yellow bell pepper, in small cubes
½ celeriac, in small cubes
1 tbsp sumac (Turkisch or Iranaian stores or when you cannot obtain it mix some lemon zest and juice with some ground black pepper)
1 heaped tsp ground cumin
1 heaped tsp ground coriander
½ tsp oregano
½ tsp thyme
¾ cup/ 150 g green mung beans
6 cups/ 1 ½ l vegetable stock
2-3 cups finely cut curly endive
3 tbsp white basmati rice

In a big soup casserole heat some olive oil and on low heat fry onion, garlic, ginger, bell pepper and celeriac cubes for 8 minutes. Add spices and fry another minute.

Then add mung beans and stock and bring to the boil and, with the lid on, let it simmer slowly for 1 hour till the mung beans are done. You can try after 45 minutes if they are done yet. If so add rice and curly endive and let it cook some for 10-15 minutes.

Serve with some extra curly endive or some green herbs to brighten up the color.

Ok, this soup doesn’t look too sexy maybe, but the taste is incredible! The sumac gives it a fruity tanginess and the spices an exotic touch, just amazing! Perfect for cold, grey days. Enjoy!