Noten-zaden pompoenbrood met cranberries - Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries (GF-DF-SF-V)

Net terug van 2 weken vriendenbezoek in Noord-Spanje en meteen in de gure, natte herfst van Nederland. Dat is even wennen, maar de kachel gaat hier wat makkelijker aan dan de oude houtkachel daar, gelukkig!

Terug thuis is het altijd weer meteen brood bakken. Dat is het eerste wat ik doe. En vandaag dacht ik meteen aan herfstige smaken en besloot mijn dagelijkse brood om te toveren in een herfstbrood met walnoten, pompoen, cranberries en kaneel. 

Dit zou zomaar een favoriet brood voor de herfst en winter kunnen worden!

Droog:

75 g gehakte walnoot

75 g zonnebloempitten

70 g pompoenpitten

145 g havervlokken

2 el gemalen lijnzaad

2 el chiazaad

4 el psylliumvezels

80 g gedroogde cranberry’s

1 tl zout

1 tl kaneel

¼ tl nootmuskaat

Nat:

260 g geroosterde pompoenpuree (zie link)

185 ml water

2 el ahornsiroop

2 el olijfolie

Rooster de noten en zaden in een droge koekenpan.

Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een flinke kom.

Meng de natte ingrediënten goed door elkaar en giet ze in de kom met de droge ingrediënten. Roer 2 minuten goed door, totdat het geheel een stevig deeg wordt.

Bekleed een Pyrex vorm van 28X11cm met bakpapier en schep de deegbal in de vorm. Druk aan met je handen en laat minimaal 2 uur opstijven. 

Haal dan uit de vorm en bak het brood op de bakplaat met papier en al op 180°C, 2 x 35 minuten, draai 1 x om.

Laat volledig afkoelen voordat je het brood snijdt met een scherp gekarteld mes. Vries per plakje in wat je niet meteen opeet.

Even in een droge pan toasten maakt het brood nog beter!

Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries

Dry:

75 g chopped walnuts

½ cup/75 g sunflower seeds

½ cup/70 g pumpkin seeds

145 g rolled oats

2 tbsp ground flax seeds

2 tbsp chia seeds

4 tbsp psyllium husks

1/ cup/80 g dried cranberries

1 tsp salt

1 tsp cinnamon

¼ tsp nutmeg

Wet:

260 g roasted pumpkin puree ( see:link)

185 ml water

2 tbsp maple syrup

2 tbsp olive oil

Toast the walnuts and the seeds in a dry pan.

Mix all dry ingredients in a big bowl.

Mix all wet ingredients in a smaller bowl and stir into the dry ingredients. Stir for 2 minutes until a dough comes together.

Lay a piece of baking paper in a glass Pyrex mold of 28X11cm and scoop the dough in. Flatten it out and even with your hands and let it rest for at least 2 hours.

Remove with the paper from the mold and bake in a 350°F/180°C oven in the middle for 2 x 35 minutes, turn halfway.

Let the bread cool completely before slicing it with a serrated bread knife. Freeze per slice what you don’t eat today. They are even better when toasted!