vrijdag 15 september 2017

2 keer sambal– sambal 2 ways (GF-SF-DF-V)


Na de overvloed aan courgettes is er nu een overvloed aan rode pepers in de tuin. Ook op de markt liggen, letterlijk, bergen pepers in allerlei vormen en kleuren.


Een makkelijke en heerlijke manier om pepers te conserveren is er sambal van te maken. Ik heb er 2 gemaakt: sambal ulek of oelek, een rauwe versie en sambal brandal, een gebakken.

Sambal ulek
De gemakkelijkste van de 2:

20 rode pepers
1 tl zout

Was en hak de rode pepers, maal of vijzel ze grof in keukenmachine of vijzel of tjobek, met het zout.
Je kunt de zaadlijsten en zaadjes erin laten of eruit halen. 
Met is heter en zonder is wat fijner.

Schep in een schoon jampotje en bewaar in de koelkast.
Blijft heel lang goed. Gebruik wel altijd een schone lepel als je er wat uitschept.

Sambal brandal
Een gebakken sambal met als extra wat cherry tomaatjes:

15-20 rode pepers
10-15 cherry tomaatjes
1 uitje, fijngehakt
5 tenen knoflook, fijngehakt
5 kemirienoten
1 el trassi
1 el gula djawa of palmsuiker
1 tl zout
2 el arachideolie

Was en snijd pepers en tomaten grof en doe ze in de vijzel of keukenmachine met de fijngesnipperde ui, fijngesneden knoflooktenen, de kemirienoten en de trassi. Maal tot een grof geheel.

Verwarm de olie in een wok met dikke bodem en bak daarin de pepermassa op middelhoog vuur, terwijl je veel roert om aanbakken te voorkomen. Voeg gula djawa en zout toe en blijf zachtjes bakken tot het heldere rood verandert in een wat zwaardere kleur of totdat de olie zich afscheidt. Ongeveer 20 minuten.

Schep in een grote pot of in 3 kleine potjes; ik spaar altijd de potjes van kappertjes.


Sambal is heerlijk bij ieder Indonesisch gerecht, waarvan binnenkort een aantal op dit blog, maar ook op een boterham met pindakaas. Binnenkort ook een heel nieuw broodrecept!!


After the abundance of zucchini there is an overflow of chilies in the garden and on the markets now.
What better way to preserve your chillies is to make sambal!


I made 2: a raw one, sambal ulek and a fried one: sambal brandal. 

They both keep very well in a clean pot in the fridge and are delicious with any Asian or specificly Indonesian dish, (soon I’ll share some on the blog) or on a peanut butter sandwich :-). Also soon a brand new gluten free bread recipe. Stay tuned!

Sambal ulek
The easiest one:

20 red chilies
1 tsp salt

Wash and cut the chillies roughly, and grind them with the salt in a small food processor or use the tjobek or stone mortar and oelekan or pestle and use your muscles.
You can leave the seeds in or take them out. With the seeds in the sambal gets more heat and is more rustic and without it gets a milder flavour and mouth feel.
Always use a clean spoon when using, keeps long time in the fridge.

Sambal brandal
a baked sambal with an extra flavour of cherry tomatoes:

15-20 red chilli peppers
10-15 cherry tomatoes
1 small onion, chopped
5 cloves of garlic, chopped
5 candle nuts
1 tbsp trassi (terasi or fermented shrimp paste)
1 tbsp gula djawa or palm sugar
1 tsp salt
2 tbsp vegetable oil

Wash chillies and tomatoes, cut them roughly and grind them in the food processor or with mortar and pestle together with the chopped onion and garlic, the candle nuts and the trassi into a rough mixture.
Heat the oil in a heavy wok and fry the mixture on medium heat, while stirring occasionally. After 5 minutes add the gula djawa and salt and keep stirring till the colour changes from bright red to a more deep orangy red, about 20 minutes.

Scoop in a big pot or divide over 3 small ones. Keeps in the fridge like the sambal ulek.


dinsdag 29 augustus 2017

Gâteaux d’amande a l’orange (GF-LF)



Is er al wat te vieren? Jazeker!
Morgen ga ik de eerste 10 boeken bestellen die bij mij zijn besteld. Ik ben er zó ontzettend blij mee.

Dat is toch waar ik het boek voor geschreven heb: behalve voor mezelf, vooral voor anderen. En weet je wat nou ook zo fijn is? Mensen zonder coeliakie blijken ook mijn blog te volgen en het boek te willen!

Het is gewoon een ontzettend mooi boek geworden met heerlijke recepten voor iedereen.


Even een zakelijke mededeling voordat ik overga tot het feestelijk recept: het boek met softcover gaat 46 euro kosten en het boek met hardcover en image wrap 54 euro (ex.verzendkosten).

Dus mocht je nog twijfelen, morgenavond 24:00uur  is de deadline voor deze order!!

En omdat ik zo blij ben, krijgt iedereen die het boek bestelt de pdf/e-book er gratis bij!! Handig voor op je laptop, telefoon of tablet, met alle mooie foto's en natuurlijk de index en alle recepten.

Een feestelijk moment vraagt om een feestelijk recept.
Deze Franse amandelcakejes zijn zuivelvrij, zelfs vetvrij.



Gâteaux d’amande a l’orange (8 stuks)
1 biologische perssinaasappel
2 biologische eieren
75 g rietsuiker
125 g amandelmeel
4 el glutenvrije maïzena
4 g gedroogde gist

8 taartvormpjes, ingevet en met rijstmeel bebloemd

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Was de sinaasappel, snijd de helft van de schil er heel dun af (geen wit)en snijd in heel fijne reepjes/julienne. Pers de sinaasappel uit en zet apart.
Splits de eieren en doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een aparte kom en zet deze even apart.
Voeg de rietsuiker toe aan de eidooiers en mix met een handmixer tot een lichtgeel, romig geheel.
Voeg dan het amandelmeel, maïzena, gist, sinaasappelsap en      -schil toe en roer dit met een spatel voorzichtig door elkaar.
Maak dan de mixerhaken goed schoon met heet water en mix dan de eiwitten met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen.
Schep bij het andere mengsel en met de spatel schep je de eiwitten voorzichtig door elkaar.
Schep het beslag in de geprepareerde vormpjes en zet ze op een bakplaat.
Bak de gâteaux in het midden van de oven 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je het midden zachtjes aandrukt.
Laat ze even afkoelen voordat je de vormpjes verwijdert.
Ze zijn het lekkerst op de dag van bakken en als je wilt is een schepje crème fraîche er erg lekker bij.
Dan zijn ze natuurlijk niet meer lactosevrij ;-)



To celebrate the sale of the first 10 books I made these lovely almond cakes. They are moist ánd lactose free! Enjoy!

Gâteaux d’amande a l’orange (8 pcs)
1 organic orange
2 organic eggs
75 g of cane sugar
125 g almond flour
4 tbsp corn starch
4 g dried yeast

8 small tart moulds, buttered and floured

Pre heat the oven on 160°C/320°F.

Wash the orange, slice half of the skin very thinly (no white) and cut in very fine strips. Set aside. Juice the orange.
Separate the eggs. Put the whites in a bowl aside for a moment.
With a hand mixer mix the egg yolks and the sugar light and fluffy in some minutes. Add almond flour, corn starch, yeast, orange juice and the strips of zest. Mix gently together with a spatula.
Clean the hooks of the mixer very well, add a pinch of salt at the egg whites and mix till stiff. Add to the mixture and gently fold in the egg whites.
Scoop the dough into the prepared tart moulds and bake them in the middle of the warm oven for about 12-15 minutes minutes, till golden brown and firm to the touch.
Let them cool completely.


Very nice with some crème frâiche on the side!



dinsdag 15 augustus 2017

Boek!



En daar is-ie!! Mijn eigen glutenvrije 186 pagina's dikke kookboek!!

Ik ben echt superblij dat het klaar is en dat het boek er prachtig uitziet, helemaal zoals ik het wil met alle recepten die ik zelf het liefst klaarmaak gedurende het jaar. Een boek voor elke dag dus, voor simpele, snelle recepten, maar ook voor wat uitgebreidere en feestelijke, voor zoete en hartige gerechten, bijgerechtjes, hapjes, koekjes, echt van alles wat. Alle 148+ recepten zijn behalve glutenvrij ook zonder vlees en vis; vele zijn vegan of met een vegan optie, suikervrij, nootvrij of zuivelvrij.

Voor een preview klik je op de foto in het venster rechtsboven, dat je meteen verbindt met de bookstore van Blurb waar ik het boek heb laten maken. Zoals ik vorige week al vertelde is het boek zonder uitgever tot stand gekomen wat, helaas, de prijs heeft doen stijgen.  Dat is echt jammer, want ik zou willen dat het boek voor iedere portemonnee te koop is. Maar vergeet niet dat het boek met heel veel liefde en toewijding is gemaakt en dat ik er niets aan verdien.

Om het boek te bestellen heb ik een voorstel voor je dat je kunt lezen op de pagina MIJN BOEK.

Ik ben heel benieuwd wat je er van vindt dus laat wat horen als je de preview hebt bekeken!



maandag 7 augustus 2017

Courgettesoep met venkel en verse kruiden – zucchini soup with fennel and loads of fresh herbs (GF-DF-SF-V)


Spannende tijden! 
Vandaag mijn boek verstuurd om te worden gedrukt. Binnenkort is het zover: het Boeddhamum Glutenvrije Kookboek.

Zeker 3 jaar werk, helaas (nog) geen uitgever gevonden die er brood in ziet. Dus dan maar zelf uitgegeven, wat helaas de prijs zeer heeft doen stijgen, maar niet  getreurd, er komt een downloadbare pdf voor een fijne prijs. Volgende week meer hierover.

Vandaag een soepje, van een iets te groot gegroeide courgette, waar moestuinierders vaker mee te maken hebben. Het is nu de tijd van oogsten en ik kan het bijna niet aangegeten krijgen: courgettes, snijbiet, haricots verts, venkel, bietjes, wortels, broccoli, sla, basilicum, peterselie en koriander.

Je hebt nodig:
1 (te) grote courgette van ± 1 kg, in flinke stukken
2 uien, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
10 steeltjes peterselie, fijngesneden
1 kleine venkelknol, grofgehakt
1 l groentebouillon
1-2 laurierbladeren
1 flinke hand basilicum
1 flinke hand peterselie
1 flinke hand koriander

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de uien toe met wat zout. Laat de uien heel langzaam, ongeveer 30 minuten, karameliseren, terwijl je iedere 5 minuten even roert.

Ondertussen was en hak je de overige ingrediënten.

Voeg knoflook en gehakte peterselie toe en laat nog een paar minuten mee fruiten.
Voeg bouillon, laurierbladeren en de stukken venkel en courgette toe en breng aan de kook. Laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

De laatste 5 minuten voeg je de verse kruiden toe.
Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer meteen of met wat verkruimelde feta met za´atar erop.



Exciting times!
Today I sent my book for printing, so very soon it will be available on this blog: the Boeddhamum Glutenfree Cookbook.
For now it will only be on purchase in Dutch, but when there is enough interest I will make an English translation.

A lot of work, almost 3 years and unfortunately I did not find a publisher (yet). So it will be a self-publishing edition, but I will also make a pdf to download at a special price. Next week more.

Today I made this soup from a tiny bit overgrown zucchini, which I believe people with a vegetable garden will recognize. Everything is growing so fast and there is so much to harvest I can’t barely manage to eat it all: zucchini, chard, haricots verts, fennel, red beets, carrots, runner beans, broccoli, lettuce, basil, parsley and coriander.

You’ll need:
1 (too) big zucchini, about 1 kg, in big chunks
2 onions, finely diced
2 fat cloves of garlic, finely cut
10 stalks of parsley, finely chopped
1 small fennel bulb, roughly chopped
1 l vegetable stock
1-2 bay leafs
1 big handful of basil
1 big handful of parsley
1 big handful of coriander

In a big soup pot add some olive oil and fry the onions on a very low heat for about 30 minutes with a dash of salt. Slowly let it caramelize, stirring every 5 minutes.
In the meantime you can cut all the other items.

The last 5 minutes add chopped garlic and parsley stalks.
Then add stock, bay leafs, fennel and zucchini chunks. Bring to the boil and then let it simmer, with the lid on, for another 30 minutes. Add the chopped herbs the last 5 minutes.

Then puree with a stick blender and add salt and pepper to your own taste.

Serve as it is or maybe with some crumbled feta cheese and a sprinkle of        za´atar on top.

vrijdag 23 juni 2017

Gevulde courgettebloemen uit de oven - oven-baked stuffed zucchini flowers (GF-SF)



Het is weer courgettetijd op de tuin!  

Heerlijk! Er is al zoveel te maken met een courgette, maar ook de mannelijke bloemen zijn zeer smakelijk. Je kunt ze vullen, je kunt ze in stukjes snijden door de pasta of meebakken in een frittata. Op mijn moestuincomplex staan verschillende soorten courgettes, waaronder de speciale zucchino da fiore, een soort die vooral bloemen produceert.

Maar je kunt ook van andere courgettes de mannelijke bloem afsnijden. Doe dit bij voorkeur in de vroege ochtend als ze net opengaan; ’s middags verwelken de bloemen. Snijd de meeldraden voorzichtig uit het midden van de bloem.
Ik heb een vulling gemaakt met snijbiet, ui, knoflook, rozijnen,gehakte amandelen en ricotta. Dat is zo’n goede combi!


Nodig:
Courgettebloemen, ontdaan van meeldraden
Ovenschaal
Voor de vulling:
5 grote snijbietbladeren met steel
1 ui, fijngehakt
1 dikke teen knoflook, fijngesneden
Handje rozijnen
Handje amandelen, grofgehakt
4-6 el ricotta
Peper en zout

We beginnen met de vulling. Was de bladeren van de snijbiet en haal de stengel los. Hak deze in kleine blokjes en de bladeren grof. Zet deze apart.
Hak de ui en de knoflook en fruit deze samen met de snijbietsteel blokjes in een grote koekenpan in olijfolie goudbruin. Voeg het grofgesneden blad toe en roer tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met peper en zout en voeg de rozijnen toe. Roer goed door elkaar en laat op een zacht vuurtje zachtjes stoven tot alles goed gaar is. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de groentemix in een kom en meng de ricotta en de gehakte amandelen erdoor. Proef en breng op smaak als dat nodig is.


Schep dan voorzichtig een flinke theelepel in de courgettebloem en draai de bloem weer dicht. Leg zo 1 voor 1 de gevulde bloemen in een ovenschaal. Besprenkel met lekkere olijfolie en bak 15–20 minuten in de hete oven tot ze goudbruin zijn.


Zowel warm als koud te eten, als voorafje of antipasto, of bij de borrel! Ik eet ze de hele dag als tussendoortje :-)
Met deze hoeveelheid vulling kun je er wel 30-35 vullen. Ik pluk er iedere dag wat en vul en bak ze. 



It’s zucchini time in the garden!

I love it! You can make such a variety of dishes with this humble vegetable. I thought it would be nice to give you a recipe with stuffed zucchini flowers today. At my allotment we grow a variety of different zucchini and this year the special zucchini da fiore.

Use the male flower (without the fruit) and cut them in the early morning, because in the afternoon the flowers will wither. Cut out the stamens inside the flowers carefully.

I made a stuffing of chard, onion, garlic, raisins, almonds and ricotta; such a great combo!

You need:
Zucchini flowers, stamens removed
Oven dish
Stuffing:
5 big chard leaves and stems
1 onion, chopped
1 big clove of garlic, cut fine
1 handful of raisins
1 handful of roughly cut raw almonds
4-6 tbsp ricotta
Pepper and salt

We start with the stuffing.
Wash the chard leaves and tear out the stem. Cut the stem in small cubes, set apart and roughly chop the leaves.
Cut onion and garlic and fry them in some olive oil in a big frying pan with the cubed chard till golden. Add the roughly cut leaves with the raisins, season with salt and pepper and stir well. On a lower heat let it simmer till all is very tender. Let it cool and drain in a colander.


Pre-heat the oven on 200°C.

In a bowl mix the chard mixture with the ricotta and the chopped almonds, taste and add some more seasoning when necessary.

Fill every flower with a teaspoon of filling, carefully and fold/twist the tips of the flowers and put in the oven dish. Repeat with all the flowers you have, drizzle with some tasty olive oil and bake in the hot oven for 15-20 minutes till golden brown.

You can eat them cold or warm, as an antipasto or as a snack, part of your dinner or whatever you want. They are just delicious.


With this amount of stuffing you can fill a lot of flowers, 30-35. I pick some every morning and bake them later in the day.


vrijdag 9 juni 2017

glutenvrije falafel - glutenfree falafel - highlighting old recipes




Een weekend recept. Vandaag wil ik mijn "oude"recept van falafel maar eens onder de aandacht brengen.
Gisteravond maakte ik een variant met gekookte kikkererwten en gierst. Ze waren ok. Ze zagen er prachtig uit, maar erg los van structuur en een beetje nattig. Niet goed genoeg voor het blog, dacht ik.
En toen herinnerde ik me dat ik dit jaar af en toe eens een `oud ´recept zou plaatsen. We worden overspoelt met recepten en foto´s, dus is het niet zo gek dat recepten heel snel naar de achtergrond verdwijnen, wat jammer is.
Dus als je zin hebt in knapperige, smakelijke  falafel, begin dan vanavond met het in de week zetten van de kikkererwten en maak ze morgen. Misschien wel met de glutenvrije pitabroodjes die ook wat tijd vergen, maar je bent dan toch al bezig. Ze zijn veel lekkerder dan uit de winkel!!



A weekend recipe, a golden "oldie", but so worthwhile.
Yesterday I made a variation with cooked chickpeas and  millet. It was ok. They looked great, but were a bit soggy and fell apart when eating. Not good enough for the blog I thought. But I remembered that I planned to highlight some old recipes this year and this great falafel recipe popped into my mind. These are great. Crispy on the outside and very tasty on the inside.
So please, give it a try. Start tonight with soaking the chickpeas and eat them tomorrow!!
Maybe with my gluten free pita breads. They cost some time to make, but you are already busy making the falafel. And they are so much better than store bought ones!!


vrijdag 2 juni 2017

Tuinmelde omelet op Catalaanse wijze – Catalan style omelette of orache and raisins (GF-DF-SF)



Deze week zat er een grote zak lichtgroene tuinmelde in mijn biologische groentepakket.
Ik begrijp dat er verschillende kleuren bestaan; op mijn moestuin groeit spontaan rode tuinmelde, prachtig om te zien.

     rode tuinmelde in de moestuin van Yvon vorig jaar

Je kunt de blaadjes als ze nog jong zijn in een salade eten en als ze wat groter zijn stoven als spinazie. De smaak is zacht en niet zo uitgesproken. Vandaag maakte ik een omelet met gestoofde tuinmelde op Catalaanse wijze.
Als je geen tuinmelde hebt kun je ook spinazie of snijbiet gebruiken.

Nodig:
450 g tuinmelde
2 dikke tenen knoflook
Peper en zout
Handje rozijnen
Handje pijnboompitten of gehakte pecannoten (mijn zoon reageert allergisch op pijnboompitten, helaas)
3 eieren
20 cm Ø koekenpan

Hoe:
Ris de blaadjes van de stelen en was de melde goed. Laat een beetje uitdruppen. Hak de knoflooktenen grof.

Giet een scheut olijfolie in de koekenpan en laat heet worden; bak de knoflooktenen snel en voeg de melde met aanhangend water toe. Roer op hoog vuur tot de blaadjes beginnen te slinken. Zet het vuur lager en breng op smaak met peper en zout en voeg de rozijnen toe. Laat nog een paar minuten stoven tot alle blaadjes zacht zijn. Laat 15 minuten afkoelen in een kom. Was de koekenpan met heet water.

Voeg de eieren en de noten toe aan de melde-rozijnen mix en roer goed door elkaar. Zout en peper naar smaak.

Giet royaal olijfolie in de koekenpan en laat weer heet worden. Voeg in 1 keer de meldemix toe en druk plat met een spatel. Zet het vuur laag en laat zachtjes goudbruin bakken, de onderkant dus. Zet dan een passend deksel of bord op de koekenpan en keer in 1 keer de pan met deksel/bord om. Gebruik eventueel een ovenhandschoen zodat je je niet verbrand! Laat de omelet terugglijden in de pan en bak de andere kant nog 2-3 minuten.

Eet warm of koud, allebei lekker. Ook op brood!

Ik eet er vanavond een kom wortel-linzensoep bij en zelfgemaakte guacamole met tortillachips. Ik hoop dat je geïnspireerd bent.


This week there was a big bag of light green orache in my organic vegetable box. I understand that there are different colours of orache, all edible; in my vegetable garden there grows a deep red orache spontaneously.
You can eat the young leaves in a salad and when they grow bigger stew them just like spinach. The taste is soft and not very distinct. Today I made this omelette the Catalan way, with garlic and raisins. When you don't have orache you can use spinach or Swiss chard instead.



You need:
450 g of orache
2 fat cloves of garlic
Pepper and salt
1 handful of raisins
1 handful of pine nuts or chopped pecan nuts (my son is allergic to pine nuts lately unfortunately)
3 eggs
20 cm Ø frying pan

How to:
Tore the leaves from the stems and wash them; drain a bit.
Chop the garlic cloves roughly.

Heat a tablespoon of olive oil in a ( non-stick) frying pan and fry the garlic on high heat for 1 minute. Add the slightly wet orache leaves and stir well till the leaves start to wilt. Season with salt and pepper, add the raisins and slowly bake till all the leaves are wilted, stir on. Scoop into a bowl and let the mixture cool for 15 minutes. Add the eggs and the nuts. Stir everything well.

In the meantime clean the frying pan with hot water, put on the fire again with a generous amount of olive oil till pretty hot and add the orache-egg mixture. With a spatula press the mixture down, lower the gas and let it cook till the bottom is golden brown. Turn the omelette by putting a fitting plate or lid on top and turn the pan upside down. Maybe use oven mittens in order to not burn yourself!Let the omelette glide back in the pan and bake the other side for 2-3 minutes more.

Eat hot or cold. Both are delicious.


We have a very hot day here so I eat the omelette with a green salad, some guacamole with tortilla chips and a bowl of carrot-lentil soup. I hope you like it.

vrijdag 26 mei 2017

Rabarbertaart en vanille-rabarber compote– Rhubarb torte and vanilla-rhubarb compote (GV- GF)


Terwijl AH al perziken in de aanbieding heeft (??het is mei??) heb ik van mijn biologische boer rabarber in mijn pakket gekregen. Ik ben er niet zo dol op; dat wrange vind ik niet zo lekker aan mijn tanden, maar ik heb gelukkig een paar recepten achter de hand, die goed te eten zijn ;-) Een snelle rabarbertaart met amandelmeel en een gestoofde rabarbercompote met vanille en sinaasappel.

Nodig voor de rabarbertaart:
125 g amandelmeel
75 g rietsuiker + 2 eetlepels
3 eiwitten*
1 el – 10 g maïzena
75 g boter
1 stengel rabarber in plakjes van 1 cm
1 glazen taartvorm van 20 cm Ø
* Je kunt een crème anglaise maken van de 3 eidooiers

Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de taartvorm.
Smelt de boter en zet even apart.

Maal 75 g suiker en amandelmeel kort in een keukenmachine zodat het wat fijner van structuur wordt. Doe dit mengsel in een kom en klop er met een mixer 1 voor 1 de eiwitten door.
Voeg de maïzena toe en roer erdoor. Giet al kloppend de boter in een klein straaltje door het mengsel. Schenk het beslag in de vorm en verdeel de plakjes rabarber over de taart. Bestrooi met de 2 eetlepels suiker en schuif voorzichtig in het midden van de oven.
Bak de taart 25 minuten tot ze goudbruin is en gaar. Laat afkoelen in de vorm en snijd in 6 -8 punten.

Ik had 3 flinke stengels rabarber; met de overgebleven 2 maakte ik een heerlijke rabarbercompote door de stengels te wassen en in stukjes van 2 cm te hakken. Doe ze in een pan en voeg naar smaak suiker toe, 1 opengesneden vanilleboon en het sap van een halve sappige sinaasappel. Breng flink aan de kook en laat in 5 minuten, al roerende, zacht worden. En Klaar!



Ik eet de rabarbercompote graag met mijn ochtend havermout en wat geroosterde amandelschilfers en ook een flinke scheut room erbij, opgeklopt of niet is een fijne combi.


You need for the rhubarb torte:
125 g almond flour
75 g cane sugar + 2 tablespoon as topping
3 egg whites *
10 g – 1 tbsp corn starch
75 g butter, melted
1 stalk rhubarb in slices of 1 cm
A 20 cm Ø pie dish
* You can make a crème anglaise with the 3 egg yolks

Pre-heat the oven on 350°C.
Put a piece of baking paper on the bottom of the pie dish
Melt the butter and set aside.

In a small food processor pulse the sugar and almond flour a couple of times to make a finer texture. Transfer to a bowl.
With a hand mixer mix in the egg whites 1 at a time. Add the corn starch and pour in the melted butter slowly. Mix well.
Then pour the batter in the prepared pie dish and divide the pieces of rhubarb over the batter. Sprinkle with the remaining 2 tablespoons of sugar and bake the rhubarb pie in the middle of the oven for 25 minutes. Till golden brown.
Let the pie cool completely before cutting into 6-8 pieces.

I had 3 stalks of rhubarb and with the remaining 2 I made a delicious rhubarb compote.
Just wash the stalks and cut them into 2 cm pieces, put them in a pan and add a cut-open vanilla bean or 2 pieces of star-anise, sugar to your own taste and the juice of half a juicy orange. Bring to a firm boil, stir well for 5 minutes till the rhubarb is soft. And you’re done.



I like to eat the compote with my morning oatmeal, some toasted almond slivers and with some fresh (whipped) cream it’s really heaven!

woensdag 8 maart 2017

dal met rijst - dal and rice (GF-SF-DF-V)



Vanavond at ik dal met rijst en ovengeroosterde pompoen.
Een eenvoudige,voedzame maaltijd, die vele Indiërs dagelijks eten, goedkoop en gezond.

je hebt nodig:

250 g gespleten mungbonen of als je rode linzen in huis hebt
600 ml water
1 laurierblad
1 el kokosolie, ghee of andere plantaardige olie
1 tl komijnzaad
1 tl zwarte mosterdzaad
1 tl kurkumapoeder of versgeraspt
1 uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, heel fijngesneden
2 cm verse gemberwortel, heel fijngesneden
zeezout
citroensap
verse koriander

Was eerst de linzen zet even opzij.
In een zware casserole verwarm je de olie en bak hierin het komijnzaad en de mosterdzaadjes tot deze gaan springen. Voeg dan  het ui-knoflookmengsel toe en fruit even mee met de kurkuma.
Voeg dan linzen en water toe en breng samen met het laurierblad aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen, breng op smaak met wat zout, citroensap en zwarte peper.
Het mengsel is een dikke soep, voeg eventueel meer water toe.

Eet met gekookte bruine basmatirijst voor een eenvoudige maaltijd. Ik at het gerecht met geroosterde pompoenstukjes, maar gestoomde broccoli of een andere groente kan ook. Een schepje pickle of chutney en een gebakken papadam maken het helemaal af, maar je kunt het ook simpel houden.


For dinner I suggest this very easy to make, humble and healthy dish which millions of Hindus eat every day.

You’ll need:
250 g split mung beans or masoor dal/ red lentils
600 ml water
1 bay leaf
1 tbsp ghee, coconut oil or other vegetable oil
1 tsp cumin seeds
1 tsp brown mustard seeds
1 tsp curcuma
1 small onion, finely cut
1 clove of garlic, very finely cut
2 cm fresh ginger, very finely cut
sea salt
lemon juice
coriander leaves (garnish)

How to make the dal:
1. wash the lentils and look for any stones, remove them.
Set aside.
2. In a heavy bottom casserole heat the oil and bake the cumin and mustard seeds till they begin to pop. Then add onion, garlic, ginger and curcuma and stir in till the fragrances come out. This goes very quickly!
3. Add lentils and stir well, add water, bay leaf and some salt and bring to the boil.
Lid on, flame low, let it cook for 15-20 minutes till lentils fall apart and the dal has a thick soupy consistency. Maybe add some more water when it is too dry. Stir everything through, taste and add lemon juice to your taste, maybe some more salt, some black pepper.
4. Scoop rice into a beautiful bowl and ladle dal over it. 
5. I eat the dal with roasted pumpkin cubes, but steamed vegetables like broccoli are very nice too.
Garnish with some fresh coriander leaves. 
Tip: great with a pappadum and some chutney or pickle on the side, or just eat it plain and simple, hot and tasty!

zaterdag 11 februari 2017

geroosterde spruitjes venkel salade - roasted Brussels sprouts and fennel salad (GF-DF-SF-V)


Al weer 5 jaar geleden plaatste ik dit recept van geroosterde spruitjes salade en nog steeds vind ik het een heerlijk gerecht voor de winter. Vol vitamine C van de spruitjes, de venkel en de sinaasappel. Heerlijk met dit koude weer. Ik combineer het wel met een verwarmende soep zoals deze.

Geroosterde spruitjes en venkel salade (2 pers)

300 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd als ze groot zijn
1 knolvenkel, schoongemaakt en in halvemaan partjes
2 el goede olijfolie, peper en zout
1 grote navelsinaasappel
1 kleine rode ui
vinaigrette van sinaasappelsap, goede olijfolie, balsamico azijn, peper en zout
een handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Blancheer de spruitjes en venkel 2 minuten in kokend water, giet af en laat uitlekken.
Meng de groentes op een bakplaat met de olijfolie, peper en zout en bak 20 minuten in de oven tot de spruitjes bruine randjes krijgen en gaar zijn. Schep af en toe door elkaar.

Snijd ondertussen de oranje en witte schil van de sinaasappel en vang het sap op voor de vinaigrette. Snijd de partjes er uit. Snijd de rode ui in dunne ringen. 
Als de groentes gaar zijn, laat ze even wat afkoelen en doe de groentes in een schaal. Meng dan samen met de sinaasappelpartjes en de ui.

Maak een vinaigrette en giet deze over de salade. Laat zeker een half uur op smaak komen en garneer dan met de koriander.



Already 5 years ago I wrote this great winter salad recipe packed with Vitamin C from the Brussels sprouts, the fennel and the oranges. I invite you to try it again :-) It has great flavor! I combine a cold salad always with a warming soup like this one.

Roasted Brussels sprouts with fennel salad (2 pers)

300g Brussels sprouts, cleaned and halved when big
1 fennel bulb, cleaned and sliced in half-moon parts
2 tbsp good olive oil, pepper and salt to season
1 big juicy orange
1 small red onion
vinaigrette of orange juice, good olive oil, balsamic vinegar, pepper and salt
a handful of coriander leaves, cut coarsely

Pre heat the oven on 200 ˚C.

Blanch the Brussels sprouts and fennel for 2 minutes in boiling water, then drain and dry.
On a baking tray mix Brussels sprouts and fennel slices with the olive oil and freshly ground pepper and salt. Bake in the middle of the oven for about 20 minutes till the edges of the sprouts are a bit browned and they are done. Mix a few times while baking.

Put them in a salad bowl. Cut off the orange and white peel of the orange and cut into nice parts. Use the juice for the vinaigrette. Slice the red onion very thin.
Assemble the salad and pour over the vinaigrette. Let it come together for at least half an hour. Garnish with the coriander.







































zondag 29 januari 2017

linzensoep - lentil soup (GF-DF-SF-V)



Ik ben nu 7 en een half jaar aan het bloggen en ruim 440 recepten verder. Dat zijn er nogal wat.
Steeds vaker bekruipt me het idee dat het tijd wordt om er mee te stoppen. Niet omdat ik geen inspiratie meer heb, of geen zin, maar omdat ik een beetje moe wordt van het verheerlijken van voedsel, eten als amusement, foodporn. Ik wordt er wel eens misselijk van, letterlijk!

Maar ja, het is ook leuk en ik vind het nog steeds fijn om mijn glutenvrije recepten met mensen te delen, om ze te helpen het glutenvrije leven makkelijker, gezonder en smakelijker te maken.

Maar toch. Al die leuke, hippe, trendy, vluchtige, pretentieuze, napratende bloggers en schrijvers. Dat is denk ik waar ik moeite mee heb. Ik doe er ook aan mee, tot op zekere hoogte dan, maar ik wil niet hip of trendy zijn voor hipness sake. Mijn blog moet gaan over glutenvrij eten, wat ik eet, het moet toegankelijk zijn en inspirerend, niet belerend of ingewikkeld of uitgaand van de zoveelste voedselmythe.

Ik hou van eten en praten over eten, maar vooral over eerlijk eten. Zo hou ik bijvoorbeeld van het blog van Sophie’s Foodie Files en Glutenfreedelightfullydelicious. Waarom? Omdat zij laten zien wat zij dagelijks eten, niet teveel gedoe en niet teveel geklets: eten, eerlijk en lekker. Ook al is het niet 100% glutenvrij.

Wat ik heb bedacht is dat ik dit jaar mijn oude recepten eens in het zonnetje ga zetten. Bloggen is een vluchtig medium; voor je het weet verdwijnt een recept naar de achtergrond voordat iemand het gelezen heeft of zelfs maar gekookt!

Zelf kijk ik nu regelmatig terug en ontdek erg lekkere recepten die ik al weer vergeten was. Dus wens ik iedereen veel plezier met mijn terugblik. Sommige recepten ga ik herschrijven, omdat ik nu andere meelsoorten gebruik bijvoorbeeld of het recept verandert is in de tijd.
Ik ben zelf ook benieuwd!

Misschien heb je een voorkeur voor een oud recept. Laat het me weten!

Ik begin vandaag met deze heerlijke linzensoep, die ik zeer regelmatig maak en geweldig is om allerlei restjes groente op te maken.

KLIK HIER!


After 7 and a half year of blogging and over 440 recipes posted more and more I get this feeling of quitting the job.
Not because I am out of inspiration, but I am getting a bit tired of the glorifying of food, food as amusement, food porn. Literally, I get nauseous from time to time.

But yes,  it is also fun and I like the sharing part of it. To help people make their gluten-free lives easier, healthier and tastier.

But! All those fun, hip, trendy, casual, pretentious, parroting bloggers and writers. I think I have  some problem with that. To a certain degree I follow that stream too,but I don’t want to be hip or trendy for hipness sake. My blog has to be about eating gluten-free, about what I eat, inspiring and accessible, not prescribing or following another food mythe.

I love food and talking about it, but mainly about real food. That is why I love blogs such as Sophie’s Foodie Files and Glutenfreedelightfullydelicious. Why? Because they show their daily meals, real food for real people, not too much fuss and blabbing around.

I thought it would be nice to highlight my old(er) recipes this year. Blogging is such a volatile medium: before you know it, a recipe disappears to the background, before anybody noticing or had a chance to try it.

On a regular basis, especially now I am working at my book, I revisit old recipes and wow! What a treasure of very nice recipes I discover! So I wish everyone  much fun with the retrospect. I will rewrite some of the recipes, because I use different flours now or when I improved the recipe since.
I am curious myself!

When you have any suggestions, please let me know!!

I start today with this delicious lentil soup, which I make very regularly.


KLIK HIER!